ЖЕНСКИЕ ШТУЧКИ:
СПРУТ В КАСТРЮЛЕ

Уметь вкусно готовить — привилегия настоящей женщины. Даже в перестроечные времена, сверкавшие пустыми прилавками магазинов, хозяйки умудрялись приготовить из имеющихся продуктов что-нибудь вкусненькое. А сегодня в магазинах полки буквально ломятся от различных деликатесов. Но не все знают, что с ними делать. Возьмем, к примеру, такое морское существо, как осьминог. Что вкусный он и полезный, слышали все. Но вот как приготовить...

Осьминог встречается повсеместно, от Аляски до Японии. Размеры имеет разные — от нескольких сантиметров до шести метров и более. Рыбакам случалось выловить осьминога весом в 250-300 килограммов, щупальца которого достигали десятиметровой длины! Это уже не осьминог, а настоящий спрут, которым в древности пугали моряков. Среди осьминогов встречаются и ядовитые разновидности. Однако большинство этих обитателей моря вполне съедобны, чем люди издавна и пользуются. Кстати, у осьминогов в буквальном смысле слова голубая кровь. Эта похожая на чернила жидкость используется в кулинарии для колорирования риса и пасты.

Купить в средней полосе России свежего осьминога просто невозможно, срок хранения составляет всего 24 часа. При этом, испорченный, он становится очень опасным для здоровья. Поэтому в магазине можно встретить замороженных или консервированных осьминогов. Нормальный осьминог отличается от испорченного по бледновато-серому цвету, веснушчатым пятнам и упругим щупальцам. А при покупке уже разделанного осьминога надо смотреть, чтобы кожа была целой, не рвалась при натяжении и концы щупальцев не имели грязновато-черного цвета.

Как разделать? У осьминога съедобны щупальца и тело, поэтому сразу удалите область рта и глаз. Кожа снимается после варки, так это намного проще. Начинающие кулинары обычно жалуются, что осьминоги и кальмары получаются какими-то резиновыми, несъедобными. Ответ только один — варите правильно! Осьминога можно варить в течение всего нескольких минут, до того как мясо станет грубым. Если пропустили этот момент, варите дальше — теперь это делать придется намного дольше. Кроме того, при приготовлении крупных осьминогов их можно слегка отбить молоточком.

Осьминога можно приготовить по-разному, и каждая страна имеет свои национальные рецепты. Болгары готовят потрясающего отварного осьминога, а в Корее его едят сырым, с жгучим перцем и крепким винным соусом! На Мальте обожают фаршированных осьминогов с макаронами. Ввиду неприхотливости приготовления, не только каждая страна, но и каждая хозяйка может придумать свой собственный рецепт. Одним словом, встретив в магазине незнакомый продукт, не бойтесь попробовать приготовить из него кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Наталья Мякишева

01 сентября 2008 года

обсудить на форуме (статья еще не обсуждалась)

Просмотреть все статьи этой тематики